Hassnae Bouazza

  • Bezoek aan Kenneh is een heerlijke les Afrikaanse emancipatie

    Afrika is geen land. Het zou een mantra moeten zijn. Afrika is geen land, maar een enorm continent met 54 landen met een grote diversiteit aan culturen, tradities en een rijke geschiedenis. Toch worden die landen vaak op één hoop gegooid onder de noemer Afrika. Alsof je het dan wel weet: donkere mensen, roerige politiek,… Lees meer

  • De Maghrebijnse invloed is bij ELI nooit ver weg

    De afgelopen ramadan heb ik in drie verschillende klimaten doorgebracht: de ijzige kou van Noorwegen, het zachte klimaat van Londen en de aangename warmte van Oman. Ver van huis verbrak ik het vasten in lokale restaurants. Een bijzondere ervaring, die me mijn eigen keuken heeft laten herwaarderen. Vooral tijdens de ramadan verkoos ik de afgelopen… Lees meer

  • Met deze gulle porties kun je je dronken eten

    Een paar jaar geleden nam een vriendin me mee naar het toen net geopende Palestijnse restaurant Shakshuka aan de Haagse Prinsestraat. Zij was razend enthousiast, ik wat minder, maar durfde dat niet te zeggen. Ik vind dat hetzelfde als een cadeau bekritiseren – als iemand me meeneemt, hou ik mijn praatjes voor me. De jaren… Lees meer

  • Liefde en eerbied voor groente, dat proef je bij Vannu

    Vorig jaar ging groenterestaurant Vannu in Bavel open en dit jaar werd het al bekroond met een groene ster van Michelin. Een groene ster betekent in de praktijk dat chefs werken met lokale en seizoensgebonden ingrediënten van ‘ecobewuste boeren en vissers en hun eigen biologische tuinen’. En, zoals Michelin verder stelt: restaurants die ‘culinaire excellentie… Lees meer

  • Octopussalade op z’n Turks, bij Nev

    Dat de Franse keuken veel invloed heeft gehad op de internationale gastronomie, is genoegzaam bekend. Minder aandacht is er voor de enorme invloed van de Turkse keuken die zich dankzij het Ottomaanse rijk verspreid heeft over delen van Europa, Azië, het Midden-Oosten en Noord-Afrika – tot aan Marokko. Dat heeft als vanzelfsprekend geleid tot een… Lees meer

  • Bij De Rozario in Helmond eet je culinair oogstrelend precisiewerk

    In een wereld waarin de middelmaat regeert, zouden eigenzinnigheid en originaliteit meer gekoesterd moeten worden. Dus toen we hoorden dat de Litouwse sommelier Edgaras (Eddy) Razminas ging samenwerken met chef-kok Jermain de Rozario bij het gelijknamige De Rozario in Helmond, was dat voor ons aanleiding een bezoek te brengen. Razminas – een clowneske spraakwaterval met… Lees meer

  • Arabische parfums veroveren de westerse wereld. ‘Het is nu ondenkbaar dat je als merk niet een geur uitbrengt met oudh’

    Sunnah-geur, zo noemden we vroeger de geuren uit parfumflesjes uit Saoedi-Arabië. Mijn vader bewaarde ze in zijn nachtkastje, maar droeg de geuren tot onze opluchting zelden, want ze waren scherp en penetrant. ‘Sunnah’ verwijst naar de overleveringen van de profeet Mohammed – hij hield van geuren, vond hygiëne belangrijk en spoorde mensen aan zich te… Lees meer

  • De bijna-blinde danser Issam Zemmouri: ‘Waar ik me nu in bevind, is niet de duisternis, maar de weg ernaartoe’

    Issam Zemmouri | danser-choreograaf Hij raakt binnenkort het licht in zijn ogen kwijt, maar nú wil Issam Zemmouri zijn publiek met de voorstelling ‘Countdown’ laten ervaren hoe het is om je met andere zintuigen te oriënteren in de wereld, met je vingers. Een danssolo waarbij het niet gaat om het zien, maar om het voelen: dat… Lees meer

  • Een eeuwenoud kookboek: verrukkelijke weemoed

    ‘Toeval is beter dan duizend afspraken’ stelt een Arabisch gezegde. En het was dankzij een gelukkige speling van het lot dat de Iraaks-Amerikaanse culinair historicus Nawal Nasrallah op het lang verloren gewaande manuscript stuitte van het dertiende-eeuwse kookboek Fidalat al-khiwan fi tayyibat al-ta’am wa-l-alwan. Nasrallah was bezig delen van dit manuscript te vertalen toen ze in… Lees meer

  • Asma Khan kookt om het gevoel van thuis op te roepen

    „Als ik het boek niet had geschreven, was ik gek geworden”, zegt Asma Khan (53), chef van het beroemde Londense restaurant Darjeeling Express via Skype. We zouden elkaar eigenlijk in augustus ontmoeten in Londen, maar door omstandigheden had ze moeten afzeggen. Haar eerste kookboek vernoemde ze naar haar Londense restaurant, haar tweede is een eerbetoon… Lees meer